食肉加工の
おおまかな流れ(一例)

1. 仕入れたお肉を検品します。
2. 保管されているお肉を加工します。
   ※すでに小割されているお肉のスジを引いたり、骨肌をとったりして整形します。
3. 挽肉作業やスライス作業を行います。
4. 必要に応じて、味をつけます。
5. 必要に応じて、整形作業をします。
6. 加熱する商品については加熱します。
7. 冷却します。
8. 包装します。
9. X線検査機や金属検出器を通します。
10. 計量します。
11. 梱包します。
12. 保管します。
13. 出荷します。

※上記で紹介した流れは一例です。

ジビエ(エゾシカ)加工の
おおまかな流れ

1. 馬木葉様が枝肉にしたジビエ(エゾシカ)が枝肉冷蔵庫につってあります。
2. 枝肉をばらします。お肉と骨を分ける作業です。
3. 包装します。
4. X線検査機や金属検出器を通します。
5. シュリンカーに通します。
6. チラーに通します。
7. 計量します。
8. 梱包します。
9. 保管します。
10. 出荷します。